山藥是一味珍貴藥食同源的中藥材，被歷代醫家所推崇，稱為長壽因子，不僅可以當成食品日常食用，而且具有調理疾病的藥用價值。

古書記載：

《本草綱目》：健脾胃，益腎氣，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛。

《本草正義》：健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷。

《神農本草經》：味甘，性溫。主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣。 補中，益氣力，長肌肉。久服耳目聰明，輕身，不饑，延年。

現代醫學研究證明，山藥的營養價值很高，食用人群廣泛。

兒童：鐵棍山藥中的淀粉酶能刺激胃腸道運動，因此有助于消化作用。

老人：鐵棍山藥中主要的活性成份多糖，有一定的抗糖尿病作用，有明顯的降血糖作用。并含有大量的黏蛋白，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈硬化發生，預防心腦血管疾病、類風濕關節炎等病的發生。

女性：鐵棍山藥中所含的薯蕷皂苷，被稱為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。這類成分有助于體內合成各種荷爾蒙，有荷爾蒙之母的稱謂，能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，并對改善體質也有一定的幫助作用。

男性：經常出差、加班、應酬，飲食不規律、饑一頓飽一頓，抽煙喝酒更是常事，使得不少男士都伴有胃病。鐵棍山藥中的尿囊素能助于胃黏膜修復。