山藥是被熱炒的健脾藥材，市民都知道脾胃虛弱吃山藥。我國歷代醫家也盛贊山藥是“理虛之要藥”，“滋補藥中之無上之品”，并提倡“多服常服”。山藥營養豐富、又物美價廉，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以作小吃。

    山藥原名薯蕷，薯蕷科薯蕷屬多年生草本植物薯蕷的塊莖。山藥我國各地都有產出，以河南的“懷山藥”最負盛名，曾作為貢品進奉皇帝。在懷山藥中鐵棍山藥質量最好。鐵棍山藥因其質地堅硬，經簡單炮制后能發出鐵棍的撞擊聲而得名，其營養成分是普通山藥的2～3倍，被列為“國寶之藥”，稱贊為“長壽因子”。

  山藥性味甘、平，入脾、肺、腎三經。具有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精的功效，主治脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精帶下、小便頻數等疾病。早在《神農本草經》就有山藥“補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明”的記述，列其為“上品”。

  需要注意，山藥雖屬于補益食品，但有收斂作用，有濕熱寒邪以及患便秘的人不宜食用。由于山藥屬根莖類食物，含有豐富的淀粉，如果食用過多會消化不良，故一次吃用量不宜過多，有慢性胃炎、胸腹脹滿、大便不通者最好少吃，待這些癥狀緩解后再適量食用。

  吃用新鮮山藥最好現吃現削皮，否則與空氣接觸后，會被氧化變成紫黑色。若削皮后將山藥放人醋水中，可防其氧化變色。如切絲、切片涼拌，可將切好山藥先泡醋水中，撈出再入調料食用。